Bělení zeleniny. Silnější pórek, aromatičtější celer a chřest

Chcete, aby vaše zelenina měla jemnější chuť a zdravý vzhled? Naučte se techniku bělení, jednoduchý postup, který zkušení zahradníci používají již po staletí. Jedná se o přírodní metodu ošetření některých druhů zeleniny, která nejen zvyšuje její kulinářskou hodnotu, ale také jí dodává výjimečný charakter.

Co je to bělení zeleniny?

Bělení zeleniny je postup, který omezuje přístup světla do určitých částí rostliny, což vede k potlačení produkce chlorofylu, zeleného barviva zodpovědného za fotosyntézu. Výsledkem tohoto procesu je světlejší barva rostlinných tkání a jejich jemnější a méně hořká chuť.

Tato metoda je cenná zejména při pěstování zeleniny, jejíž zelené části jsou obvykle hořké nebo vláknité. Díky bělení jsou chuťově jemnější, šťavnatější a měkčí. Kromě toho má zelenina podrobená této úpravě často vyšší tržní hodnotu díky svému atraktivnějšímu vzhledu.

Tradičně se bělí především pórek, celer a chřest, ale lze bělit i čekanku, endivii a rebarboru. Každá z těchto druhů zeleniny vyžaduje trochu jiný přístup, ale základní princip zůstává stejný – omezení přístupu světla.

Bělení pórku je způsob, jak dosáhnout toho, aby zelenina byla silnější a křehčí.

Pórek je zelenina, která je pro bělení obzvláště vhodná. Díky tomu je jeho stonek delší, silnější a získá jemnější chuť. V čem přesně spočívá bělení pórku?

Tento postup začíná již ve fázi výsadby. Sazenice pórku by měly být vysazeny do hlubokých brázd (asi 15-20 cm hlubokých), ale měly by být zakryty jen částečně. Jak rostlina roste, postupně přidávejte zeminu, abyste zakryli stále větší část stonku. Tím se podzemní část prodlouží a díky omezenému přístupu světla zůstane bílá, křehká a chuťově jemná.

Alternativní metodou bělení pórku je zakrytí rostlin zeminou poté, co dosáhnou určité výšky. Kolem každé rostliny rozprostřete kopeček zeminy, který zakryje spodní část stonku ve výšce 10-15 cm. Jak rostlina roste, lze kopeček postupně zvětšovat.

Při bělení nezapomeňte:

• nezasypávejte zeminou střední část rostliny, kde rostou listy – mohlo by dojít k zahnívání;
• přikrývejte pouze suchou zeminou, zejména za vlhkých dnů;
• ošetřujte postupně, každé 2-3 týdny, nikoli najednou.

Jak bělit celer? Praktické tipy

Celer má přirozeně intenzivní, někdy hořkou chuť a vláknitou strukturu. Bělení výrazně zlepšuje jeho chuť – stonky jsou jemnější, sladší a méně vláknité.

S bělením celeru se začíná, když rostlina dosáhne výšky asi 30 cm, a to jednou ze dvou metod.

1. Kartonová nebo papírová metoda

Nejjednodušší metodou je obalení báze rostliny kartonem, těžkým papírem nebo speciálními zahradními kroužky. Materiál by měl těsně přiléhat ke stonkům, blokovat světlo, ale zároveň umožňovat cirkulaci vzduchu, aby nedocházelo k zahnívání. Tato ochrana by měla být zachována po dobu 2-3 týdnů před plánovanou sklizní.

1. Metoda se zakrytím zeminou

Stejně jako u pórku lze základnu celeru přikrýt zeminou. Tato metoda je však rizikovější, protože celer je náchylnější k hnilobě. Půda by měla být suchá a propustná pro vodu a postup by se měl provádět ve dnech bez srážek, nejlépe ráno.

Nezapomeňte, že celer vyžaduje pravidelnou zálivku, a to i během bělení. Zalévejte rostlinu u báze, aby se voda nedostala na listy a bělicí materiál. Nejlepších výsledků dosáhnete bělením koncem léta a začátkem podzimu, kdy jsou rostliny již dobře vyvinuté.

Bělený chřest – kultivovanost a ušlechtilá chuť

Chřest je vynikající zelenina, která se vyskytuje ve dvou hlavních druzích – zeleném a bílém. Bílý chřest není nic jiného než odbarvené výhonky, které nikdy nebyly vystaveny slunečnímu záření.

Proces bělení chřestu začíná ve fázi výsadby. Při tradičním pěstování se oddenek chřestu vysazuje do hloubky přibližně 20-25 cm. Když se na jaře objeví první výhonky (obvykle v dubnu), nasype se na ně 20-30 cm vysoký kopeček zeminy. Výhonky rostoucí pod zemí nemají přístup ke světlu, takže zůstávají bílé a zachovávají si jemnou chuť.

Chřest se sklízí, když špičky výhonků začnou mírně vykukovat ze země. K odříznutí výhonků několik centimetrů od povrchu země se používají speciální nože na chřest.

V domácí zahradě lze chřest bělit metodou kopečkování nebo zakrytím řádků chřestu černou zahradní fólií, čímž se vytvoří malé tunely. K bělení lze použít také speciální keramické zvony. Důležité je zcela omezit přístup světla k rostoucím výhonům.