Žampiony jsou jedny z nejčastěji používaných hub v kuchyni. Někteří lidé si kladou klíčovou otázku kolem jejich zpracování: loupat, či neloupat? Ukazuje se, že jedna metoda vám umožní zachovat cenné nutriční hodnoty a chuť hub. Zjistěte, zda je máte loupat, nebo zda je lepší je vařit se slupkou.

Je třeba houby čistit?

Někteří lidé se domnívají, že čištění hub je nezbytným krokem při jejich přípravě. Odborníci však mají… jiný názor. Odborníci na houby se shodují, že loupání hub není nutné, zejména pokud se jedná o pěstované houby. Na rozdíl od lesních hub se houby pěstují ve sterilních podmínkách. Proto je stačí důkladně očistit.

Jak udržovat houby v čistotě, aniž byste je museli loupat? Otřete je suchou papírovou utěrkou nebo je opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty. Při čištění hub se mohou pod slupkou ztratit cenné živiny, jako je vláknina, železo, draslík a vitamin D. V případě, že houby čistíte, můžete je zbavit i vitaminu D.

Pokud nechcete přijít o nejcennější vlastnosti hub, neloupejte z nich slupku. Houby pouze lehce očistěte kartáčkem, ale neloupejte je.

Jaký je správný způsob čištění hub?

Správné čištění hub je zásadní pro zachování jejich čerstvosti, chuti a výživové hodnoty. Houby rostou v kontrolovaných podmínkách, ale mohou obsahovat zbytky substrátu. Nevyžadují rozsáhlé mytí, ale vzhledem k přítomnosti nečistot je vhodné je před konzumací očistit.

• Nejlepším způsobem čištění hub je otřít je suchou papírovou utěrkou, kartáčkem na houby nebo měkkým kartáčkem. Stačí jemně vydrhnout povrch hub, abyste odstranili všechny nečistoty.
• Jsou houby silně znečištěné? Otřete je vlhkou papírovou utěrkou nebo je rychle opláchněte pod tekoucí vodou. Nenamáčejte je příliš dlouho – absorbují vodu, což může nepříznivě ovlivnit jejich strukturu a chuť.

Důležité je houby umýt těsně před použitím – pokud tak učiníte dříve, mohou být kluzké a rychleji se kazit.

Houby není nutné loupat. Pouze v případě starých nebo znečištěných exemplářů můžete opatrně odstranit tenkou vrstvu slupky z klobouku tak, že jej nadzvednete nožem.

Proč jíst houby?

Houby jsou po celém světě ceněny pro svou chuť i výživovou hodnotu. Jsou nízkokalorické – 100 g obsahuje jen asi 20-30 kcal, což z nich činí vynikající volbu pro lidi, kteří si hlídají postavu. Proč jíst houby pravidelně?

• Obsahují velké množství rostlinných bílkovin, vlákniny a vitaminů, zejména vitaminů skupiny B (B2, B3, B5), které podporují metabolismus a nervový systém.
• Obsahují minerální látky, jako je draslík, fosfor a selen, které mají antioxidační vlastnosti.
• Obsahují ergosterol, látku, která se při působení slunečního záření mění na vitamin D, který podporuje zdraví kostí.
• Mají protizánětlivé vlastnosti, takže mohou posilovat imunitní systém.

Četné studie navíc ukazují, že houby pomáhají snižovat riziko některých… chronických onemocnění. Bez ohledu na to, nakolik je to pravda, houby oceňujeme a budeme oceňovat pro jejich všestranné kulinářské využití – hodí se k mnoha pokrmům. Jen nezapomeňte při jejich loupání nepoužívat sílu. Slupky jsou plné cenných vitaminů a minerálů – byla by škoda je vyhodit.