Rozmrazování potravin mimo lednici je podle vědců špatný nápad

Nejbezpečnější je rozmrazovat potraviny v lednici, čímž se vyhnete potenciálnímu nebezpečí.

Přijdete domů a zjistíte, že jste zapomněli nechat jídlo uvařené. Je čas rozmrazit něco z mrazáku. Ale nechat to rozmrazovat venku je to nejhorší, co můžete udělat. A neříkáme to my, říká to věda.

Může se to zdát neškodné, ale pokud necháte steak při pokojové teplotě nebo chleba na parapetu na slunci rozmrazit , ohrožujete své zdraví. I když se to může zdát neuvěřitelné, v těchto (a všech ostatních) potravinách dochází ke změnám, které mohou vést k otravě jídlem. Podívejme se na ně podrobněji.

Nikdy nerozmrazujte potraviny mimo chladničku. Může se to zdát drastické, ale této metodě byste se měli vždy vyhnout. Podporuje růst a šíření bakterií, které jsou nebezpečné pro naše zdraví . Ponechání potravin při pokojové teplotě po dobu několika hodin vytváří ideální prostředí pro rychlé množení mikroorganismů. To vede k vysokému riziku otravy jídlem, a to i v případě, že jídlo následně uvaříme.

Nejbezpečnější je rozmrazování v chladničce, kde je teplota pod kontrolou. Podívejme se však blíže na to, jak tento proces probíhá.

Výhody zmrazování

Proces s mnoha výhodami. Když zmrazujeme potraviny, bez ohledu na jejich druh, přeměňujeme vodu v nich obsaženou na led. To je sice jednoduché vysvětlení, ale vystihuje podstatu věci. Tento proces má mnoho výhod a sami o něm nemluvíme.

„Zmrazování je bezpečný způsob konzervace potravin, který prodlužuje jejich trvanlivost a následně pomáhá snižovat plýtvání potravinami. Pokud jsou potraviny skladovány při konstantní teplotě -18 °C nebo nižší, dochází k inaktivaci mikroorganismů, které potraviny kazí a mohou způsobit onemocnění.“

Je tedy zřejmé, že zmrazením paralyzujeme metabolickou aktivitu bakterií zodpovědných za kažení potravin. Potraviny procházejí zmrazením jen malou nebo žádnou významnou změnou. Ve skutečnosti si některé potraviny, například některé druhy zeleniny, které se zmrazují, zachovávají své vlastnosti lépe než čerstvé. A to je ideální, když distribučnímu řetězci může trvat dlouho, než se výrobek dostane na místo prodeje.

Vzhledem k tomu, že správné zmrazení uchovává potraviny po dlouhou dobu bezpečné, vychází doporučená doba trvanlivosti výhradně z kritérií kvality. Jedná se o časové limity pro jednotlivé výrobky.

Jak bezpečně rozmrazovat

Ne všechno je však při zmrazování tak pozitivní. Tento proces má nevýhody: i u výrobků, které jej dobře přežijí, často dochází ke ztrátě vody, což má za následek uvolnění některých živin uložených v buňkách.

Problém s rozmrazováním. Viděli jsme, že zmrazení zastavuje růst mikroorganismů v potravinách, ale neničí je. To znamená, že po rozmrazení se opět aktivují, jako chodící mrtvoly, které jako by se probudily z dlouhého spánku, a to ne zrovna s dobrými úmysly.

Pokud se „probudí “ v příznivém prostředí – ideální kombinaci teploty a vlhkosti, umocněné procesem rozmrazování – začnou se rychle množit. I když v zelenině, kterou jste nechali před sebou, nebo ve steaku na lince vypadá na první pohled všechno normálně, uvnitř už probíhají neviditelné, ale potenciálně nebezpečné změny. Ideální prostředí pro jejich růst je mimo chladničku: ideální prostředí pro jejich růst.

Mikroorganismy, které byly v potravinách přítomny před zmrazením, se mohou během rozmrazování aktivovat. Z tohoto důvodu varuje, že by se nikdy neměly rozmrazovat mimo chladničku.

„Teplota výrobku se zvýší, až v kuchyni dosáhne dvaceti nebo pětadvaceti stupňů, čímž se pro oživené bakterie vytvoří oáza, kde se mohou znovu množit, aniž by je někdo popoháněl.“

Spěcháme, ale existují i jiná řešení. Jak se říká, spěch není nejlepší rádce a v tomto ohledu je rozmrazování na čerstvém vzduchu chybou, alespoň z vědeckého a hygienického hlediska. Pokud spěcháme a chceme potraviny rozmrazit, existují jiná řešení, která jsou mnohem hygieničtější a zdravější .

Co doporučují odborníci . Nejlepší je rozmrazovat potraviny v chladničce pomalu a kontrolovaně. Odborníci doporučují vložit potraviny do chladničky alespoň 12 hodin před konzumací. Tato metoda je nejbezpečnějším způsobem, jak zabránit otravě jídlem způsobené bakteriemi, jako jsou salmonela, E. coli nebo kampylobakter.

Jak rychle a bezpečně rozmrazit

Co když spěchám? Pokud však nemáte čas na rozmrazování chladničky, vždy můžete použít metodu, která tento proces zajistí a provede jej v krátkém čase. Bude vyžadovat mikrovlnnou troubu a trik se sklenicí vody.

Přestože je rozmrazování v mikrovlnné troubě rychlá a bezpečná metoda, je důležité ji provádět správně, abyste se vyhnuli zdravotním rizikům. Z tohoto důvodu je vhodné dodržovat několik základních pokynů.

Zaprvé byste měli vždy zvolit konkrétní program rozmrazování pro vaši mikrovlnnou troubu. Tento režim je navržen tak, aby pracoval při nízkém výkonu, což umožňuje kontrolovanější rozmrazování potravin.

Pro dosažení dobrých výsledků se doporučuje umístit potraviny do zakryté nádoby, která pomáhá udržet páru a podporuje rovnoměrné rozmrazování. Velmi užitečným trikem je také umístění sklenice s vodou vedle potravin; to pomáhá lépe rozložit teplo a zabraňuje přehřátí nebo vyvaření některých částí potravin.

Doporučuje se také rozmrazovat potraviny každé dvě minuty a mezi jednotlivými přestávkami je otáčet nebo míchat, aby se zajistilo rovnoměrné rozmrazování. U velkých kusů tento způsob podporuje rovnoměrné pronikání tepla. Porcované potraviny, jako jsou steaky nebo krokety, je lepší během vaření oddělit, aby se zajistilo účinnější rozmrazování.

Jak správně zmrazovat

Po zvážení výhod zmrazování a správného způsobu rozmrazování potravin však existuje jeden důležitý aspekt, který bychom neměli opomíjet. Existuje několik důležitých zásad, které je třeba mít při zmrazování výrobku na paměti:

Při zmrazování je třeba dbát na opatrnost.

• Použijte mrazničku s hodnocením 4 hvězdičky a zajistěte, aby teplota byla nižší než -18 °C.
• Potraviny zmrazte co nejdříve, ještě před uplynutím doby použitelnosti.
• Pro snadné použití a zamezení plýtvání rozdělte na porce.
• Nezamrazujte horké potraviny ani nerozmrazujte rozmrazené potraviny, pokud nebyly připravovány při teplotě nad 70 °C po dobu alespoň dvou minut.